В первую очередь, ежевика бывает кислой, потому что не дозрела как следует. Проверить это легко: если она легко отделяется от плодоножки, значит созрела, если нет, то пусть еще повесит. Цвет ягоды в данном случае не является определяющим.
Но бывает, что и зрелая ежевика имеет кислый вкус. В этом случае считается, что растение недополучило солнца. Наблюдается это если ежевика растет там, где тень. Ну либо если лето в целом было дождливое.
Еще одной причиной кислого вкуса является неправильный полив ягоды. У ежевики длинные корни, поэтому в целом она нормально реагирует на засуху. В поливе вообще надо придерживаться золотой середины: если переборщить, то куст может погибнуть, а при нехватки воды ягода может уродиться не достаточно сладкой.
Ежевика вообще не очень требовательная к уходу, но для получения хорошего и сладкого урожая, желательно проводить обрезку — она способствует появлению новых побегов, которые лучше плодоносят. Да и питательные вещества таким образом можно сэкономить.
Имеет значение и сорт ежевики. Так сладкими сортами считаются: Честер, Блэк Мэджик, Натчез, Лох Мери, Гай и др. Кстати, надо иметь ввиду, что каждый конкретный сорт имеет свои сроки созревания, плюс играет значение и погода. Так что перед сбором ягоды надо удостовериться, что она созрела.
Что делать с кислой ежевикой? Естественно, не выбрасывать. Можно просто сделать из нее желе, компот или варенье, а также использовать при приготовлении других блюд. Например: десерт, смузи, ягодный коктейль, запеканка, пирог, йогурт, мороженое и пр.
В какой-то степени ежевика имеет кисловатый привкус.
Особенно это замечают люди с повышенной кислотностью в период ее созревания с начала августа. Поэтому такую незрелую ягоду не желательно есть. Надо немного подождать. В каждом отдельно взятом регионе период созревания этой ягоды имеет небольшую разницу по времени. А где-то она вообще не успевает дозревать, тем более, если погода была неустойчивая и пасмурная…
Сейчас с начала сентября я собираю ежевику и одновременно ем ее прямо с куста целыми горстями, и она буквально тает во рту.
Но если вы собрали, или купили недозрелую ежевику с кисловатым привкусом, то ее можно промыть в дуршлаге и пусть она постоит немного на стечке над чистой посудой. Потом перебираем ягоду сортируя на спелую и недозрелую. Спелая ягода мягкая и вкусная. А полученный сок после стечки можно просто выпить добавив туда немного меда по вкусу…
Не дозревшую ежевику можно определить по ее твердости, цвету и вкусу. Отобрал в отдельную посуду и пусть она лежит до поры до времени, как бы самопроизвольно дозревая…
Спелую ягоду можно уложить в контейнер и положить в морозилку на длительное хранение. Так же спелую ягоду ежевики мы можем засахарить, или сварить варенье, компот, посушить, сделать пастилу…
Сахар при всех вариантах, добавляем по вашему вкусу, но с учетом того, что в будущем ваш продукт не закиснет при длительном хранении.
Я большое предпочтение отдаю на приготовление желе из спелых ягод ежевики.
Для этого предварительно готовим концентрированный сахарный сироп на медленном огне. Остужаем сироп, и пока он еще теплый заливаем спелую ягоду ежевики этим сиропом. Предварительно закладываем ягоду в стерилизованную посуду. Обычно для этих целей лучше использовать небольшие баночки.
Если не нравится варенье или желе с косточками ежевики, то ягоду протираем через сито прямо руками, предварительно одев на руки резиновые перчатки.
Если хотите, чтобы желе было жидким, то постепенно заливаем сахарным сиропом и тщательно перемешиваем. Пробуем. Если желе на вкус устраивает, то закручиваем стерилизованную крышку и в прохладное место для хранения. Кто-то любит густоватое желе. Тогда засыпаем ягоду сахаром и тоже периодически тщательно перемешиваем. Примерно через один час желе станет плотным, почти как мармелад. Все легко и просто.
Наслаждайтесь этой необычной ягодой в виде желе, из которого впоследствии можно приготовить пастилу или запечь в духовке вкусный пирог, рулеты и прочие блюда., например мус, молочный коктейль… Но это уже отдельная тема…
Прежде всего стоит проанализировать время сбора ягод. Ежевика может быть кислой по причине того, что ягода просто не успела созреть. Многие судят о спелости ягоды по их внешнему виду, по цвету ягоды. Ягоды должны хорошо сниматься с плодоножки, только а этом случае можно говорить о том, что ягоды созрели.
Другой причиной кислоты ягод может быть неудачное место высадки кустарника, нехватка солнца.
Третья причина того, что ежевика кислая может заключаться в неправильном поливе.
Корневая система у ежевики довольно глубоко располагается. При нехватке влаги или, наоборот, при чрезмерном её поливе, ягоды ежевики тоже могут быть кислыми.
Если ягоды ежевики кислые, тогда вы всегда можете сделать из них желе м добавлением сахара, либо сварить из них вкусный и полезный компот.