Прежде всего, квас делают по определённому рецепту, а значит там указано и количество дней через сколько продукт будет готов. Понятно, что сначала квас должен перебродить. Если визуально, то посмотрите на пузырьки.
Когда идёт брожение, то пузырьки активны. Потом можно попробовать на вкус напиток, да и по запаху определить готовность. Вкус не пресноватый должен быть.
Как понять что квас уже готов?
Во-первых, стоит опираться на рекомендации в рецепте, который используется.
Во-вторых, определить можно по внешнему виду и по тем процессам, которые можно наблюдать в таре. В процессе брожения в жидкости начнут активно образовываться пузырьки, сухарики будут подниматься и опускаться. Если этот процесс интенсивный, то стоит еще немного подождать. Пузырьки перестанут активно подниматься, сухари осядут на донышке. В таком случае велика вероятность, что напиток уже достаточно перебродил и можно его пробовать на вкус.
Вкус должен быть приятным и не пресным. В нем должна ощущаться характерная терпкость, кислинка, вкус должен быть насыщенным. Процессы в таком случае уже не будут активными, квас отстоится и станет менее мутным.
Почему квас получается негазированный?
При использовании стандартных рецептов приготовления кваса, то он не получится газировать, однако при добавлении такого ингредиента, как — прессованные дрожи, вы сможете получить как раз газированный квас, и он будет гораздо жестче, вкус кваса станет резким.
Домашний квас часто получается именно не газированным. Рецептов приготовления домашнего кваса много, наверное у каждой хозяйки её рецепт приготовления кваса чем-то, но отличается.
Если вы хотите получить именно газированный квас, тогда для его приготовления необходимо использовать прессованные дрожжи. В этом случае у кваса будет вкус более резким.
Сколько должен бродить квас?
Квас любимый напиток многих. Особенно его хорошо пить в жару, прекрасно утоляет жажду. Рецептов существует огромное множество, как впрочем и ингредиентов для приготовления кваса. Из чего его только не готовят. К тому же очень много зависит от того использовались дрожжи при его приготовлении или нет. При наличии дрожжей, время процесса брожения значительно сокращается. Обычно для этого достаточно 11 — 12 часов. Если же дрожжи рецептом не предусмотрены, то я обычно настаиваю этот напиток пару дней.
Прежде всего при выдержке кваса стоит руководствоваться вашими вкусовыми предпочтениями, а так же температурой в которой настаиваться квас.
Если вы любите поядреней, тогда можно оставить настаиваться квас на несколько дней 3-5, если же наоборот, более мягкий вкус, тогда достаточно времени чтобы ему настояться и забродить — 12 — 24 часа.
Если в помещении жарко, то стоит учитывать температуру, так как при высокой температуре квас забродит быстрее и соответственно будет готов.